TORTILLA DE PATATA DE BETANZOS
MESÓN O´POTE
CHEF: ALBERTO GARCÍA PONTE
Travesía del Progreso, 9
15300 Betanzos-LA CORUÑA
Tel.: 981 774 822
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GPS: 43.279807, -8.209667
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 g de Patata de Burgos Nicolás de Sdad. Coop. Carmen de Montorio, 12 Huevos camperos de Jorge Viñé de Burgos, aceite de oliva virgen extra y sal marina.
PREPARACIÓN:
Se corta la patata finamente, pero no iguales en tamaño, se fríen en aceite a 160ºC y se sacan cuando estén dorados los bordes. Se mezcla el huevo (no se bate para no introducir aire), se echa la patata caliente todavía, se deja reposar unos cuatro min, lo que tarda la sartén en calentarse.
La primera vuelta se hace muy rápido, para que esta envoltura sea parecida a un crepé y la segunda vuelta, se hace en unos 40 s, la tercera vuelta, se hace con el fuego apagado a temperatura residual, para que la tortilla quede como un crepé y respetar el color del huevo, así la temperatura va de fuera hacia adentro y se respete la cremosidad.