La Diputación de Burgos a través de Burgos Alimenta colabora con la II FERIA DE LA TRUFA NEGRA DE BURGOS.
La Asociación para el Desarrollo de Tierra de Lara junto con la Junta Administrativa de Quintanalara organiza la II Feria de la Trufa Negra que pretende fomentar el consumo de este hongo endógeno entre la población burgalesa y dar a conocer y divulgar la truficultura en la provincia.
La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo que se asocia a las raíces de varias especies arbóreas que vegetan en los terrenos calizos de la provincia burgalesa. En los encinares y quejigares de Burgos, se producen de forma natural varias especies del género Tuber, como la trufa negra o la trufa de verano (Tuber aestivum. Es un hongo muy apreciado en cocina por la intensidad y persistencia de su olor y sabor agradable. La truficultura, es el cultivo de la trufa a través de la plantación de especies arbóreas micorrizadas con el hongo de la trufa y se presenta como una alternativa a los cultivos tradicionales de cereal en terrenos propicios para su desarrollo.
En esta edición de la feria burgalesa de la trufa se darán cita varias de las empresas más relevantes de la geografía española en el cultivo, manejo y asesoramiento de plantaciones truferas.
La gastronomía de la trufa tendrá un papel muy importante durante el desarrollo de la feria pues en ella se darán cita varios de los cocineros más importantes de Burgos, participando en varios Show-cooking.
El sábado 30 de enero
• Ricardo Temiño. Restaurante La Fábrica. Cocinero revelación del año en Madrid Fusión 2016
• Cucho Iñiguez Sáez. Restaurante El Fogón de Jesusón.
• Patxi Álvarez. Restaurante Tábula Gastro&Bar.
• Oscar Alonso. Restaurante El Carmen.
El domingo 31 de enero
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Miguel Cobo, cocinero del restaurante Cobo Vintage y presentado por Gerardo de Mateo, locutor televisivo del canal 8 de Burgos
También se cocinará con alguno de los productos procedentes del proyecto autóctono desarrollado por la Fundación Oxígeno.
DURANTE LA FERIA
– Exposición y venta de Trufa (Tuber melanosporum)
– Muestra de productos relacionados con la trufa.
-Venta de plantas micorrizadas con trufa
-Degustación de pinchos y platos trufados – Concierto
MENÚS TRUFADOS
Durante los días 30 y 31 varios Restaurantes de la zona ofrecerán un menú especial elaborado con Trufa Negra de Burgos, con un precio fijo de 26 euros.
Restaurantes
Cantina de Revilla del Campo.
Cantina de los Ausines.
Taberna Moruga. Hortigüela.
Mesón La Venta del Jamón, Cuevas de San Clemente.
Casa Julita. Villaespasa.
La Cerca de Doña Jimena. Modubar de San Cibrián.