Fuente noticiasburgos.com
El Salón de Gourmets aplaude la segunda incursión de Embutidos de Cardeña en las texturas-tierra con la carne de chorizo y un snack elaborado a partir de este embutido
Las tierras de morcilla y chorizo, junto a sus nachos homónimos, despiertan a un mundo de texturas con origen en el carácter natural de la materia prima
Roberto da Silva, uno de los industriales burgaleses más veteranos en materia ferial, lleva casi 30 años acudiendo a este Salón, considerado una extraordinaria plataforma de lanzamiento de sus innovaciones, dirigidas a los profesionales
Tan buscadas en la alta cocina, el universo de las texturas es uno de los elementos que mejor identifican a la cocina de vanguardia. Consciente de este fenómeno, en los últimos años la empresa cárnica burgalesa Embutidos de Cardeña ha desarrollado extraordinarios proyectos de innovación muy bien recibidos por el sector gastronómico. Es el caso del universo de las texturas-tierra, presentadas estos días en el Salón de Gourmets. Junto a la ya conocida Tierra de Morcilla, la Tierra de Chorizo ha acaparado todas las miradas de los visitantes del expositor de Embutidos de Cardeña y de cuantas catas y degustaciones se han realizado en Burgos Alimenta. Ambas texturas son muy apreciadas, pues aportan sensaciones muy agradables y suaves sin perder las constantes sensoriales del producto: la morcilla y el chorizo.
Para Roberto da Silva este producto presentado en Gourmets es todo un homenaje al terruño, al origen y, al mismo tiempo, una textura muy demandada en alta cocina, pues cuentan con un producto terminado y listo para ser utilizado como ingrediente, guarnición o parte de la elaboración de un plato. Por último, los Nachos de Chorizo, la última incorporación de la firma –nacida junto a la Tierra- ha sorprendido por su textura crujiente, sabrosa y ligera. Roberto da Silva ha presentado todos sus productos en el espacio de ‘show cooking’ de Burgos Alimenta. Alrededor de 2.000 personas han asistido a sus demostraciones de cocina en directo y han visitado su expositor.
Roberto da Silva acude por séptimo año consecutivo a la feria madrileña bajo el paraguas de Burgos Alimenta, aunque lleva más de 20 años como expositor. Cada edición de los últimos años ha coincidido con el nacimiento de un nuevo producto, desde la Morcilla de Autor, a los Raviolis de Morcilla, pasando por el Paté de Morcilla o el preparado de Tortilla con Morcilla. Todos ellos, con texturas y cualidades organolépticas únicas. “La gente nos busca, quien nos conoce trae a nuevos clientes, gracias a que nuestros productos son únicos”, apunta el industrial cárnico. Cocineros como Carmen Ruscalleda y críticos gastronómicos como Carlos Maribona han visitado este año el expositor de Embutidos de Cardeña, además de empresas de cátering, centros de investigación y escuelas de cocina españolas. “Somos líderes en innovación, por eso la pregunta se repite todos los años en Gourmets: ¿qué novedad has traído?”, y remata Da Silva, “nunca dejamos indiferentes, todavía seguimos sorprendiendo”.