ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA CON PIMIENTOS ASADOS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y MIEL CON QUESO FRESCO DE BURGOS
RESTAURANTE ALFONSO V
CHEF: PABLO FERNÁNDEZ
Laias Caldaria Hotel Balneario
Ctra. Nacional 120, Km. 585,8
32459 Laias – OURENSE
Tel.: 988 280 409
reservas@caldaria.es
www.caldaria.es
GPS: 42.32609, -8.02905
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
Para el escabeche de perdiz: 1 perdiz roja, ½ litro aceite de oliva virgen, 200 dl vino blanco, 100 dl vinagre, 2 hojas de laurel, 8/10 ud clavo, 8/10 granos de pimienta negra, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero, 4 dientes de ajo, ½ cebolla y una pizca de sal.
Resto de ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, lechuga mezclum, frutos secos variados, 2 cucharadas soperas de miel y Queso fresco de Burgos de Lácteos Ruiz Angulo.
PREPARACIÓN:
Ponemos la perdiz en un cazo con todos los ingredientes del escabeche y dejamos a fuego lento durante una hora tapada. Aparte, asamos en el horno los pimientos con un chorro de aceite de oliva durante ½ hora a 160ºC, los sacamos, pelamos y cortamos en juliana, aderezándolos con aceite, vinagre y sal.
Cuando tengamos la perdiz lista, retiramos del cazo y con el escabeche de haberla cocinado, elaboramos la vinagreta.
Para ello, echamos en un bol el jugo del escabeche con los frutos secos, más las dos cucharadas de miel y el queso fresco de Burgos, cortado en dados.
EMPLATADO:
En un plato colocamos un aro en el centro, ponemos hojas verdes de lechuga, pimientos asados y por último la perdiz, aderezamos con la vinagreta y presentamos.