TOSTA DE CECINA DE POTRO HISPANO BRETÓN DE BURGOS
CANELONES DE MEMBRILLO RELLENOS DE QUESO FRESCO DE BURGOS
RESTAURANTE O´GRELO
CHEF: MARTÍN MANTILLA RODRÍGUEZ
Campo de la Virgen, s/n
Monforte de Lemos 27400, LUGO
Tel.: 982 404 701
ogrelo@resgrelo.com
www.resgrelo.com
GPS: 42.5242637, -7.509717300000034
INGREDIENTES TOSTA PARA 1 PERSONA:
Tosta de Torta de Aranda, 50 g Cecina de Potro Hispano Bretón de Burgos, 30 g de queso ahumado San Simón da Costa, 15 g de maíz frito triturado, brotes tiernos, aceite de oliva virgen, culis de pimientos asados (200 g de pimientos asados, sal, 100 g de azúcar, 50 g de vinagre, 25 g de agua), y 3 castañas en almíbar.
INGREDIENTES CANELONES PARA 1 PERSONA:
Sal de Poza de la Sal, Huevos ecológicos de la Granja de Monterrebollo, Queso de cabra de Quesería Artesanal Maite, 200 g de azúcar, 50 ml de nata, 400 ml de leche, membrillo, 20 g de fécula de maíz, Queso fresco de Burgos de Lácteos Ruiz Angulo, crema pastelera con base de manzana, merengue, crema de manzana, salsa de frutos rojos, 25 g de mantequilla, aceite y cáscara de limón.
MARIDAJE:
Vermú Golfo de Bodegas Cillar de Silos.
PREPARACIÓN TOSTA DE CECINA:
Decoramos el plato con el culis de pimientos asados, que se prepara triturando pimiento, agua, azúcar, vinagre y sal. Ponemos a cocer la mezcla 10 min y dejamos enfriar. Cortamos una tira de la torta y ponemos encima unos rollitos de cecina, lo acompañamos con unas castañas en almíbar y trocitos de queso ahumado, se colocan los brotes para darle un toque de color y espolvoreamos el polvo de maíz tostado, que le dará un toque crujiente. Por último, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen para potenciar su sabor.
PREPARACIÓN CANELONES:
Mezclamos leche, nata, mantequilla, azúcar y sal en un cazo. Cuando se deshaga, se echa la mezcla de los quesos y esperamos a que hierva para echar la fécula de maíz desleída en un poco de leche. Esperamos a que se haga una crema, dejamos que se enfríe y lo mezclamos con un merengue de azúcar y clara de huevo. A esta crema la rodeamos con el membrillo en forma de canelón.
EMPLATADO:
Ponemos crema de manzana y salsa de frutos rojos, colocamos los canelones, echamos por encima crema pastelera con base de manzana que gratinamos con azúcar y le aromatizamos con cáscara de limón.