MARMITAKO DE BONITO Y PATATA DE BURGOS
RESTAURANTE FLEMING
CHEF: BLANCA DONAIRE
C/ Mediavilla-Antigua Carretera
N-611, Somahoz 39400
Los Corrales de Buelna,
CANTABRIA
Tel.: 942 831 290
restaurantefleming@gmail.com
www.restaurantefleming.com
GPS: 43.245288, -4.061851
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates, 4 Patatas grandes de la Marca Colectiva Patata de Burgos, 500 g de bonito, 2 ñoras, 1 vasito de vino blanco, azafrán, laurel, pimentón, cayena, aceite y sal.
MARIDAJE:
Vino de Ribera Pago de los Capellanes.
PREPARACIÓN:
Se pone un chorrito de oliva en una cazuela, se rehogan los pimientos, cebolla y tomates todo ello troceado. En un mortero se machacan 3 ajos y los incorporamos a la cazuela, lo dejamos pochar unos 10 min. A continuación se añaden las patatas trinchadas, una pizca de pimentón, un vaso de vino blanco, dos ñoras enteras, un poco de cayena, una hoja de laurel, una ramita de azafrán y la sal. Una vez está bien rehogado, agregamos el caldo de pescado hasta cubrir. Se deja hervir unos 20 min y por último incorporamos al guiso el bonito troceado. Después de 5 min apagamos el fuego y lo dejamos reposar otros 5 min.
EMPLATADO:
Se sirve en un plato donde se pueda apreciar los ingredientes principales como la patata y el bonito.