Receta de Corvina con calabaza y salsa de alcachofas y foie

Elaboración

Se limpian las alcachofas y con unas pocas haremos un puré cociéndolas y triturándolas. Se liga con mantequilla y aceite de trufa.
Con el resto de alcachofas las empanamos y las cocemos a 75 grados unos 45 minutos con aceite y sal. Para la salsa reducimos el caldo de carne y oporto con trozos de foie dorado.
Juntamos el puré de alcachofas con la salsa reducida y lo cocemos todo con un chorro de nata y colamos. En el momento de emplatar, montaremos con una varilla eléctrica.
La calabaza la laminamos y la preparamos a la panadera. 
La corvina la marcamos en la plancha y terminamos en el horno.

Presentamos la calabaza y la corvina en el plato. Le añadimos el puré ya caliente. La salsa de foie montada la colocamos al lado y terminamos con una pizca de sal maldon.