ALMEJAS AL AJILLO CON CERVEZA TOSTADA ARTESANA DE BURGOS
RESTAURANTE CASA EUTIMIO
CHEF: MARÍA BUSTA ROSALES
C/ San Antonio, s/n
33320 Lastres, ASTURIAS
Tel.: 985 850 012
mbustarosales@hotmail.com
www.casaeutimio.com
GPS: 43.485228, -5.271341
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
Una docena de almejas de buen tamaño o más cantidad si son pequeñas, 1/3 de Cerveza Mica tostada suave, 2 dientes de ajo (triturados), aceite de oliva, 1 c de harina, 1 c de azúcar, guindilla, unos 200-250 ml de caldo de pescado con un toque de marisco.
PREPARACIÓN:
En primer lugar, lavamos bien las almejas para evitar cualquier resto de tierra o arena. Para la salsa, sofreímos el ajo triturado con el aceite, cuando empiece a dorar, añadimos la guindilla y seguido la harina, dejando que esta rehogue un poco. Regamos con la cerveza y esperamos a que reduzca y se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y dejamos cocer un poco junto con el azúcar. Cuando tome cuerpo la salsa añadimos las almejas, que nos aportaran algo más de líquido y el punto de sal correcto.
EMPLATADO:
Vamos sacando las almejas una a una cuando se vayan abriendo regándolas con la salsa que queda.