REMOLACHA ASADA, FRAMBUESA, MAÍZ, QUESO DE CABRA Y CECINA DE WAGYU
RESTAURANTE AQUA
CHEFS: PEDRO SALAS Y SERGUI RUBIO
Carrer del Pintor Oliet, 3
12001 CASTELLÓN
Tel.: 964 201 010 / 672 093 296
eroqueta@civishoteles.com
www.restaurantescastellon.com
GPS: 39.989204, -0.050632
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA :
125 g de remolacha fresca, 1 mazorca de maíz, 10 g de kikos tostados, 80 g de Cecina de Wagyu cortada muy fina de la Finca Santa Rosalía, 20 g de queso de leche cruda de cabra, 2 cl de aceite de oliva virgen extra, 3 frambuesas, sal y hojas de albahaca.
MARIDAJE:
Vino de Bodegas Martín Berdugo D.O. Ribera del Duero.
PREPARACIÓN:
Colocamos la remolacha con piel en el horno a 150ºC durante una hora. Desgranar la mazorca, cocinar en micro durante un min con 10 g de azúcar. Triturar y colar de manera que nos quede un puré homogéneo. Machacar los kikos para conseguir una textura de gravilla. Poner el queso de cabra en el congelador durante 30 min y formar con el pequeñas olitas. Picar las frambuesas y mezclarlas con el aceite de oliva. Pelar la remolacha y cortar en daditos. Aliñar con unas gotitas del aceite de frambuesa.
EMPLATADO:
La remolacha asada y aliñada, poner en el plato un poco del puré de maíz, guarnecer con la gravilla de maíz tostado, y las bolitas de queso, disponer las virutas de cecina de Wagyu y acabar con unas hojas de albahaca.