MOLLEJAS DE LECHAZO DE BURGOS
RODABALLO EN CALDEIRADA
RESTAURANTE EL ASADOR DE ROA
CHEF: SUSANA TRIGO LÓPEZ
C/ de San Miguel, 10
32005 OURENSE
Tel.: 988 372 276
info@elasadorderoa.com
GPS: 42.3377169, -7.86401827
INGREDIENTES MOLLEJAS PARA 2 PERSONAS:
500 g de Mollejas de Lechazo de Burgos, 1 pimiento rojo, 1 tomate, setas, ajo y perejil.
INGREDIENTES RODABALLO PARA 5 PERSONAS:
3 kg de rodaballo, 5 zamburillas, 5 langostinos, 3 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 250 g de arroz, 500 ml de fumé de pescado, ajo, laurel, pimienta, harina, pimentón, 150 ml de brandy y 150 ml de vino blanco.
MARIDAJE:
Vino Viña Pedrosa Crianza 2012 de Bodegas Pérez Pascuas D.O. Ribera del Duero.
Ribeiro Casal de Arman.
PREPARACIÓN MOLLEJAS:
Se asa el pimiento en el horno con un poco de aceite y sal.
Se pone a la plancha las mollejas cortadas y salpimentadas previamente, el tomate y las setas con un chorrito de aceite.
EMPLATADO:
En un plato se ponen las mollejas, el pimiento asado, el tomate y las setas a la plancha. Se le echa por encima un majado de ajo, perejil y aceite.
PREPARACIÓN RODABALLO:
Se pone en una cazuela de barro aceite, cuando esté bien caliente, se echa la guindilla, ajos y laurel, una vez pochado se añade la cebolla, los pimientos rojo y verde cortados en juliana. Mientras se pocha, se salpimienta el rodaballo enharinado en trozos y se rehoga en la cazuela por los dos lados. Le añadimos brandy y vino blanco, echamos las patatas en forma panadera y mojamos con el fumé de pescado, con una puntita de pimentón y lo tapamos para que cueza durante unos diez min. Se le añade el arroz, las zamburiñas y los langostinos. Cuando este hecho el arroz se puede servir.