ARROZ CON VERDURAS Y POLLO DE CORRAL
RESTAURANTE CONBRASSA
CHEF: REGINA PEDROSA
Avda. Vicente Llorca Alós, 3
03502 Benidorm ALICANTE
Tel.: 965 866 036
lipema@wanadoo.es
facebook.com/ConBrassaRestaurante
GPS: 38.535334, -0.153354
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 tomates, 2 cebollas, 4 ajos, 1 hueso de jamón, 300 g de arroz, colorante, sal, 2 alcachofas, 100 g de judía perona, 100 g de ajos tiernos, 100 g de habitas baby, 1 pimiento rojo, romero, 2 cucharadas de salsa de tomate y 1 Pollo de corral de la Fonda del Prado.
MARIDAJE:
Vino Viña Pedrosa crianza 2012 de Bodegas Pérez Pascuas D.O. Ribera del Duero.
PREPARACIÓN:
Se sofríe al pollo con aceite y se saca el jugo, le añadimos cebolla, dientes de ajo, el hueso de jamón, tomate y vamos moviéndolo, echando sal y agua. Se cuece durante dos horas como mínimo y se licua el caldo. Se hace el arroz con las verduras, para ello en una paellera se echa aceite, ajos tiernos, pimiento rojo, alcachofa, judía perona y ajo, se pochan las verduras con un poco de tomate picado y se añade el caldo del pollo, el colorante y una vez que hierva el arroz. Se añade la sal, el pollo troceado y las habitas baby. Lo dejamos hervir entre 15 y 16 min poniéndole un poco de romero para darle sabor a campo.
EMPLATADO:
Servir la combinación de todos los productos en un plato.