HUEVOS FRITOS CON MORCILLA DE BURGOS Y TOMATE CON VENTRESCA DE BONITO Y ANCHOAS EN SALAZÓN
RESTAURANTE EL TOMATE
CHEF: AMALIO GÓMEZ
C/ Budapest, 2 Pol. Ind. Európolis,
28232 Las Rozas. MADRID
Tel.: 916 363 639
contacto@eltomatedelasrozas.com
www.eltomatedelasrozas.com
GPS: 40.505761, -3.892182
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
2 huevos, 1 Morcilla de Burgos de Embutidos de Cardeña, 2 tomates, ventresca de bonito en lata, anchoas en salazón, aceite de oliva, sal Maldon.
PREPARACIÓN:
Se parte el tomate por el medio, nunca por la parte del pezón ni por donde se engancha a la mata, se trocea en gajos y se coloca en una fuente, se le añade sal Maldon y aliño al gusto, por último se añade la ventresca de bonito y las anchoas. Por otro lado se trocea la morcilla, se fríe y se reserva, en una sartén se pone abundante aceite de oliva, y cuando tenga la temperatura correcta se ponen los huevos y se les añade una pizca de sal.
EMPLATADO:
En un plato se colocan los huevos y la morcilla, lo acompañamos con la fuente de tomate con su ventresca y anchoas.