MONTADITOS DE LOMO DE LECHAZO DE BURGOS MARINADO, QUESO FRESCO Y MORCILLA DE BURGOS
RESTAURANTE HOTEL MONUMENTO CASTELO DE MACEDA
CHEF: CARLOS PARRA
C/ de Castillo, 0
32700, Maceda, ORENSE
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GPS: 42.270619 , -7.659217
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 Lomo de Lechazo recental deshuesado de Cárnicas Cuevas de Aranda de Duero, 200 g de Queso fresco de Burgos de Ganadería Ortiz, 1 Morcilla de Burgos de Embutidos Hermanos González, 4 rebanadas de Torta de Aranda, vino blanco de Rueda, un poco de miel, aceite, 3 dientes de ajo, romero y unos granos de pimienta negra.
PREPARACIÓN:
Dejamos marinando el lomo de lechazo deshuesado la noche anterior en un recipiente cubierto con el vino blanco, unas ramitas de romero, tres dientes de ajo y unos granos de pimienta negra.
Cortamos una rebanada de pan de torta de aceite en forma de círculo, que nos va a dar el tamaño del montadito. Fileteamos el lomo de lechazo, cortamos en redondo con un centímetro de grosor el queso fresco de Burgos y la morcilla. Ponemos una sartén antiadherente al fuego para que coja temperatura braseamos el queso fresco y retiramos. Hacemos lo mismo con la morcilla, pero añadiendo un poco de aceite y por último ponemos un poco de sal gruesa en la sartén y doramos los medallones de lomo de lechazo.
EMPLATADO:
Sobre el pan ponemos dos o tres filetes de lechazo, encima un medallón de queso fresco de Burgos a la plancha y terminamos con la morcilla frita.
Añadimos un poco de miel y un par de ramitas de romero.