PATATAS DE BURGOS A LA IMPORTANCIA
RESTAURANTE LA POSADA DE LOS CONDESTABLES
CHEF: ESPERANZA SINDE GALLEGO
C/ Real, 24
49630 Villalpando, ZAMORA
Tel.: 980 660 939
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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
4 Patatas de la Marca Colectiva Patata de Burgos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 100 ml de coñac, 100 ml de vinagre, 100 ml de caldo de carne, una cucharada de pimentón, 100 g de harina, 2 huevos, 100 ml aceite de oliva virgen, sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos las patatas con piel en una cazuela con agua y las cocemos durante 30 min. Una vez cocidas dejamos enfriar. Pelamos, picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos dos cucharadas de harina y una de pimentón, damos unas vueltas rápidas, agregamos el caldo de carne, el majado con dos ajos, vinagre, coñac y sal, y dejamos cocer durante 5 min. Después se pasa por la batidora y reservamos la salsa. Pelamos las patatas que dejamos enfriar anteriormente, las cortamos en rodajas con un grosor de 1 cm, se rebozan con harina y huevo y se fríen en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Cuando están fritas las agregamos a la cazuela con la salsa que habíamos reservado, cocemos durante 5 min y ya están listas para comer.
EMPLATADO:
Colocamos las patatas en un plato, por encima ponemos un poco de salsa.