I FORO DE LA COCINA RURAL BURGALESA

Melgar de Fernamental acogió el
I Foro de la Cocina Rural Burgalesa

PULSAR PARA INSCRIBIRSE EN EL «I FORO DE COCINA RURAL BURGALESA DEL DÍA 4 DE MARZO EN MELGAR DE FERNAMENTAL»

El foro sirvió a los pequeños hosteleros para conocer de primera mano las claves con las que sobrevivir en tiempo de crisis y reactivar sus pequeñas empresas.

El encuentro, que se celebrará el 4 de marzo, reunirá a más de un centenar de restaurantes del medio rural burgalés para debatir sobre la importancia de la cocina popular.

Organizado por la Diputación de Burgos y coordinado por el periodista Javier Pérez Andrés, el foro tuvo como finalidad dignificar la oferta de los pequeños restaurantes del medio rural.

El encuentro abrió una ventana a la participación de los restaurantes rurales en los actos de la Capitalidad Española de la Gastronomía de Burgos.

Los menús del día, la cocina popular, la defensa de los platos tradicionales y locales, la modernización de las cartas, la identificación con los productos y con los vinos burgaleses fueron, entre otros aspectos, parte de los contenidos del Foro.

Participaron representantes de las asociaciones empresariales de hostelería, los cocineros más destacados y los colectivos profesionales de la provincia.

Burgos, 19 de febrero 2013. La localidad burgalesa de Melgar de Fernamental acogió el pasado día 4 de marzo de 2013 el I Foro de la Cocina Rural Burgalesa. Se trata de un encuentro en el que participaron más de un centenar de restaurantes del medio rural de la provincia y tiene como objeto fortalecer y dignificar la oferta gastronómica que respalda el turismo rural en todo el territorio de la provincia. Está dirigido a pequeños empresarios y establecimientos de hostelería que, en las poblaciones rurales, son la única infraestructura gastronómica clave en el desarrollo de los diferentes productos turísticos. La jornada, organizada por la Diputación de Burgos, estuvo coordinada por el periodista Javier Pérez Andrés, quien atesora una larga experiencia y conocimiento de la oferta gastronómica de toda la provincia.

Por primera vez, un encuentro gastronómico aborda la aportación de los restaurantes diseminados por todo el territorio a la gastronomía provincial y gracias al formato congresual elegido se convirtió en una radiografía sobre el momento que atraviesa la hostelería rural.

Formaron parte de las mesas de debate representantes de la Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos, de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos, de Eurotoques, Maestres de cocina, Sumilleres , Asadores y los cocineros más destacados de Burgos asi como periodistas, blogueros y testimonios de pequeños empresarios de hostelería del medio rural.

Alrededor de una treintena de cocineros, empresarios y profesionales participarán en las mesas-debate, en las que se analizará aspectos como la calidad de los menús, el valor de la cocina popular y la importancia de pertenecer a los colectivos profesionales y empresariales para establecer nexos de unión en beneficio del conjunto de la cocina de Burgos. Las redes sociales, las claves del éxito de un negocio y la formación como herramienta de gestión formarán parte de los contenidos. A través de “Burgos Alimenta”, los asistentes a las jornadas, tendrán la oportunidad de participar en una comida-degustación con productos burgaleses.

OBJETIVOS:
Se trata de destacar la importancia de los pequeños restaurantes rurales como una parte fundamental de la oferta gastronómica de los espacios alejados de los grandes centros urbanos.
Se pretende revitalizar e incentivar a los pequeños restaurantes y establecimientos que ofrecen comidas por toda la geografía provincial. De esta manera se fortalece y dignifica su oferta gastronómica, como respaldo a la oferta turística de cada territorio. De ahí que se la denomine ‘cocina rural’, haciendo especial hincapié en aquellos restaurantes familiares que ofrezcan menús elaborados con materias primas de la zona y se identifiquen con los platos y recetarios tradicionales.

A QUIÉN VA DIRIGIDO:
Especialmente, a pequeños empresarios de hostelería, mesones y bares que ofrezcan comidas, situados en poblaciones rurales, logrando que estén representadas todas las comarcas del ámbito provincial. Tienen cabida los restaurantes ya consolidados y los de la capital.

FORMATO DEL ENCUENTRO:
Con la denominación de I Foro de la Cocina Rural Burgalesa, el encuentro se celebraría durante una sola jornada, eligiendo un día laboral que no perjudique la actividad hostelera de los asistentes. Se elegirá un modelo ágil de ponencias, que sea participativo, incluyendo una comida-degustación con productos amparados por el sello “Burgos Alimenta”.

ESTRUCTURA DEL ENCUENTRO:

• Primera mesa. ‘La fuerza de la cocina rural en la oferta gastronómica’ Abordará la aportación gastronómica de la cocina rural. Esta intervención situará a los asistentes en el objetivo y filosofía del foro, explicando la importancia de la contribución de los restaurantes rurales al turismo y la economía de cada zona. Es el momento de acercar y aproximar a los restaurantes, desperdigados por la provincia, haciéndoles sentirse como una parte de la gastronomía burgalesa, muchas veces eclipsada por el prestigio de los restaurantes de las ciudades.
En esta mesa, los ponentes se pronunciarán sobre la cocina rural e, inmediatamente, destacarán la importancia de pertenecer a colectivos empresariales y profesionales, como nexos de unión.

• Segunda mesa. ‘El cocinero ante la cocina popular’ Esta mesa contará con la participación de cocineros burgaleses consolidados, que se pronunciarán sobre la importancia de la cocina base y la cocina familiar, sin olvidar la necesidad de modernizar esta oferta. Se darán respuesta a algunas cuestiones, como por ejemplo, cómo defender un menú de bajo precio en el medio rural. En este apartado, es fundamental la presencia de modelos de gestión gastronómica que pueden servir de estímulo para todos. Los profesionales que intervengan en esta mesa se elegirán tras un contacto con los colectivos y asociaciones empresariales.

• Tercera mesa. ‘Compartiendo conocimiento: Ejemplos de buenas prácticas’ Esta mesa ofrecerá a los asistentes distintas opciones de formación.

• Cuarta mesa. ‘Las redes sociales, claves en la promoción de un restaurante’ Esta mesa se vinculará a la importancia de las nuevas tecnologías (2.0, redes sociales, Internet…) en el mundo de la cocina y de la promoción de los restaurantes. Habrá una clase práctica sobre cómo situar (o cómo estar presente) un negocio en las redes sociales. En esta mesa participarán blogueros muy activos en materia gastronómica a nivel nacional. Este campo es fundamental, por su actualidad, eficacia y rentabilidad. El dominio de las redes sociales y una buena utilización de Internet son claves en la sociedad actual, para posicionar los restaurantes e informar a los consumidores.

Durante la comida, y por un espacio de dos horas y media, tendrá lugar un formato de comida-degustación comentada con productos y alimentos tradicionales burgaleses de mayor calado. Tras elegir las materias primas, entre las que se incluirán vinos de Ribera del Duero, Arlanza y algún ejemplo de chacolí, la hora de la comida se convertirá en una continuación del foro, permitiendo que muchos hosteleros de distintas partes de la provincia se familiaricen con los alimentos más emblemáticos amparados bajo el sello de Burgos Alimenta

• Quinta mesa. ‘Claves para triunfar en un restaurante del medio rural’ Abordará aspectos relacionados con la defensa de la cocina rural y el asociacionismo dentro de la hostelería. La importancia de una jornada gastronómica, la imaginación, mantener –y alimentar- la fama obtenida desde hace años con determinados platos, identificarse con materias primas y productos locales, son claves, entre otras iniciativas, para consolidar la oferta gastronómica de un pequeño establecimiento.
Se tratará sobre la vinculación de los restaurantes de los pueblos con los de las ciudades burgalesas. Es decir, en este debate se lanzará la idea de que pequeños restaurantes de pueblo mantengan una relación con restaurantes de las ciudades, una especie de ‘apadrinamiento’ que se pueda traducir con claridad a través de este ejemplo: un pequeño restaurante familiar del entorno rural, célebre por un tipo de cocina o un plato determinado, tendrá la oportunidad de participar, junto con un restaurante de la capital de Burgos y durante un tiempo establecido, como invitado y formando parte de los platos de la carta. De esta manera, se pretende rematar el conjunto de la jornada ampliando a la ciudad la fuerza de la cocina rural y, por otro, haciendo partícipe a la hostelería de la capital del fenómeno de la cocina rural, coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía.
Dentro de esta mesa se expondrán algunos casos destacados en la cocina rural que hayan logrado tener éxito y, al mismo tiempo, que dignifiquen la hostelería de la provincia.

• Cierre de la jornada Un cocinero de renombre nacional cerrará la jornada y se pronunciará sobre la cocina rural.